Bánh bèo hà tĩnh là một món ăn khá nổi tiếng ở miền trung và đặc biệt nó nổi tiếng nhất là bánh bèo Hà Tĩnh. Nguyên liệu dễ tìm, chế biến khá giản đơn chính vì vậy mà không khó để chúng ta có thể tự tay làm nên món ăn tại nhà.

Nguyên liệu cần có:

• 1 chén bột gạo tẻ
• 1 muỗng súp bột năng (nếu muốn ăn bột dai nhiều bạn tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo)
• 1 muỗng nhỏ muối
• 1 chén nước lọc (dùng bát đong bột gạo đong nước)
• 1 chén nước sôi nóng già
• 300 gram tôm tươi
• Nước mắm, đường, ớt trái, tiêu và muối.
• Hành lá, hành tím, dầu chiên, khuôn đổ bánh bèo.
• Da heo chiên giòn hoặc bánh mì chiên ăn kèm

Hướng dẫn cách làm:

bánh bèo Hà Tĩnh

•  Hòa tan bột năng và bột gạo, thêm muối vào, trộn thật đều.
•  Chế từ từ chén nước lọc, vừa chế vừa dùng muỗng khuấy đều.
•   Tiếp theo đổ từ từ nước sôi nóng già, dùng muỗng khuấy đều, dùng màng thực phẩm đậy kín để qua đêm hoặc để từ 10 đến 13 tiếng.
•  Hôm sau bạn sẽ thấy phía trên bề mặt bột có lớp bột chua màu trắng trong, bạn lọc đổ bỏ nước bột chua, đổ bao nhiêu nước bột chua thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay, để khoảng 15 phút trước khi đổ bánh.
•  Phần làm tôm chấy: Tôm rửa thật sạch, dùng tăm nhọn rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, đổ tôm vào nồi, đậy kín nắp để tôm chín, không thêm nước. Đến khi tôm chín hồng, đợi nguội, bóc vỏ tôm, giữ lại vỏ tôm để nấu với nước mắm, còn thân tôm dùng cối giã nhuyễn.
•  nấu nóng dầu chiên, phi hành khô thơm, đổ tôm vào đảo đều, thêm gia vị muối, nước mắm, đường, tiêu, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Xào đến khi tôm khô, tơi ra, nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội.
•  Hành lá cắt nhỏ, rửa thật sạch, thêm vào chén hành ít dầu chiên, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho hành chín.
•  Phần đổ bánh bèo: Khuôn thoa dầu chiên, xếp khuôn vào xửng hấp, nước ở xửng sôi già mới châm bột vào khuôn, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng trên thành nắp. Hấp từ 6 đến 8 phút, bánh nổi trong là chín.
•  Nhấc khuôn ra khỏi nồi, để nguội, dùng dao nhọn tách bánh, xếp vào đĩa. Lúc xếp bánh bạn nhớ dùng cọ quét ít hành và dầu chiên lên bề mặt bánh để bánh bèo không bị dính.
•  Phần nước mắm: Vỏ tôm băm nhuyễn, đổ nước xâm xấp với mặt vỏ tôm, nấu sôi, lọc lấy nước luộc vỏ tôm, bỏ xác.
• Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1, nấu sôi đường và nước mắm, để nguội, chế từ từ nước mắm và nước luộc vỏ tôm vào, nêm hơi ngọt.
• Nước mắm dùng với bánh bèo không có tỏi và không thêm dấm hay chanh. Ớt trái dùng muỗng xắn hay kéo cắt chứ không giã.
• Khi dùng, rắc ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, thêm da heo chiên, chan nước mắm có pha ớt là bạn đã có dĩa bánh bèo Hà Tĩnh dân dã nhưng quá ngon.

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)